COS'E' LA CELIACHIA

La CELIACHIA è un’intolleranza permanente, ma reversibile, alla gliadina.
La gliadina è la componente alcool-solubile del glutine, un insieme di proteine contenute nel frumento, nell’orzo, nella segale, nell’ avena, nel farro, nel kamut.

Pertanto, tutti gli alimenti derivati dai suddetti cereali o contenenti glutine in seguito a contaminazione devono essere considerati tossici per i pazienti affetti da questa malattia.
Sebbene la malattia non abbia una trasmissione genetica mendeliana, è comunque caratterizzata da un certo grado di familiarità, dovuta sia ai geni del complesso maggiore di istocompatibilità sia ad altri geni non ancora identificati. L’intolleranza al glutine causa gravi lesioni alla mucosa dell’intestino tenue.

Per definizione, tali lesioni regrediscono eliminando per sempre il glutine dalla dieta.

LE FORME DIVERSE

SENSIBILITA' AL GLUTINE

Chi è sensibile al glutine ha fastidi tipici quali: dolori addominali, gonfiore, annebbiamento mentale, stanchezza cronica, disturbi del comportamento come instabilità dell’umore e depressione, sono molto comuni e simili a quelli della CELIACHIA e quindi non sono sufficienti a emettere una diagnosi precisa. La cura che si deve seguire è comunque una dieta senza glutine. La sensibilità al glutine può scomparire con il passare del tempo, così come può mostrarsi in modo altalenante a seconda dei periodi della vita e riacutizzarsi in alcuni momenti.

PANE E PASTA

I CELIACI

I SINTOMI

Tra i sintomi della CELIACHIA si possono elencare dolori addominali ricorrenti, diarrea cronica, perdita di peso, crampi muscolari, stanchezza, crescita ritardata, dolori articolari, insensibilità agli arti, feci chiare, anemia, produzione di gas, dolori alle ossa, danneggiamento dello smalto e del colore dei denti, cambiamenti comportamentali, ulcere dolorose nella bocca, irritazioni della pelle , irregolarità dei cicli mestruali.

TRATTAMENTO

Il trattamento della CELIACHIA è una dieta priva di glutine. I pazienti con malattia celiaca variano nella loro tolleranza del glutine; alcuni pazienti possono ingerire piccole quantità di glutine senza sviluppare sintomi, mentre altri sperimentano diarrea massiccia con solo minime quantità. Il trattamento comune prevede la rimozione completa di glutine per tutta la vita.

ALIMENTI PERMESSI E ALIMENTI VIETATI

Alimenti PERMESSI :alimenti che possono essere consumati liberamente, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio per i celiaci, poiché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione crociata. Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC degli Alimenti.

Alimenti A RISCHIO : alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione e per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredientistica ed i processi di lavorazione.

Alimenti VIETATI : alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci. Tali alimenti, ovviamente, non sono inseriti nel Prontuario.